フリーライター・山口拓朗の音吐朗々NOTE

ダブル佐野の会@赤坂離宮・銀座店

2009.11.10

お世話になっている魂心の外科医まささんのお誘いを受けて、まささん（名字は佐野）と、赤坂離宮のプロデューサーにしてカメリアエンタープライズ代表取締役の佐野由美子さんがタッグで開催する「ダブル佐野の会（副題：焼き物の皮を味わう会!! with 調理場、覗き見!!）」に飛び込み参加させてもらった〜！

由美子さんの計らいで特別に厨房見学をさせてもらってから、焼き物からチャーハンまで広東料理を食べ尽くし〜（お酒は紹興酒！）。どの料理も素材本来の旨味を生かしながら、しっかりと、それでいてしつこくない味付けが施されていて、何度「うまっ！」と発したことか。スタッフの方の気遣いも行き届いていて……さすが名店。まささん、由美子さん、楽しいひとときをありがとう！

　

【左】3人でまささん得意の親指立てポーズ。まささんが、その手に持っているのは……（答えは一番最後に）。
【右】由美子さんの著書「リピート率10倍アップの飲食店繁盛術」。ここに書かれている飲食店の「プロ意識」は、あらゆる仕事に落とし込むことができる。由美子さん自身の経験談がふんだんに盛り込まれているため、一つひとつの「術」に説得力がある。じつにタメになった。良書！

　
【左】厨房見学楽しかったあー。名店はバックヤードも一流だ。
【右】香ばしい色に焼かれたアヒルたちと一緒に。

　
【左】北京ダックにショウガの組み合わせが絶妙。
【右】こんなトロトロのレバー食べたことない。。。

　
【左】豚バラなんだけど、脂っぽくなく、しかも皮がカリっカリ！　この絶妙なさじ加減を会得するにはかなりの修行が必要だとか。
【右】海鮮入りふかひれスープ。

　
【左】赤貝とホタテ貝＆季節野菜の炒め物。盛りつけも美しい。
【右】椎茸の旬の鮑ソース煮込み。この椎茸おいしかったあ。

　
【左】和牛の黒豆味噌炒め。
【右】蟹肉とレタス入りチャーハン。

　
【左】デザートはマンゴープリンをチョイス。
【右】食後は台湾の「東洋美人茶」。10杯近く飲んだかも。

サメっす。本物っす。歯がやばいっす。

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